Prueba 11 platos típicos colombianos: un festín para los viajeros

Bienvenido a Colombia, país donde paisaje cambia tan drásticamente como sabores de tu plato. Desde las brumosas montañas de los Andes hasta la tropical costa caribeña. Once comidas típicas de Colombia ofrecen una aventura culinaria abundante, diversa y profundamente reconfortante.

Para los viajeros internacionales, adentrarse en la comida colombiana puede resultar abrumador. ¿Es picante? (Rara vez). ¿Es pesada? (A veces). ¿Es deliciosa? (Por supuesto). Esta guía cubre todo lo que necesita saber sobre gastronomía de Colombia, desde seguridad de comida callejera hasta  ingredientes específicos que definen paladar local.

¿Qué hace que la comida en Colombia sea única?

Antes de sumergirte en platos específicos, debes comprender los fundamentos. La comida tradicional de Colombia rara vez se caracteriza por el picante o las especias; se trata más bien del sabor, la textura y la frescura. La magia reside en el «sofrito» y en la calidad de los ingredientes locales.

La Santísima Trinidad del sabor: Hogao, Comino y Color

Casi todos los platos salados de Colombia comienzan con una base específica.

• Hogao: Es el alma de la cocina colombiana. Se trata de una salsa salada que se elabora salteando tomate chonto (un tipo específico de tomate rojo y firme) y cebolla larga con ajo y sal. Se sirve sobre patacones, mezclado con frijoles o como acompañamiento de empanadas.
• Comino: La especia dominante en los platillos colombianos. Aporta ese toque cálido y terroso que se encuentra en las empanadas y los chorizos.
• Achiote: Utilizado principalmente para dar color, el achiote (annatto) aporta a las sopas, el arroz y las carnes un vibrante tono amarillo anaranjado sin añadir un sabor picante significativo.

11 Platos típicos colombianos explicados

Si solo tienes unos días, estos son los platos típicos de Colombia que no puedes dejar de probar.

Bandeja Paisa: La legendaria “bandeja paisa’’ y el festín montañés de Antioquia

La bandeja paisa original de Antioquia es el desafío culinario definitivo y el plato más representativo de la región andina. Históricamente diseñada para alimentar a los arrieros en largas jornadas, esta montaña de comida destaca por su abundancia exagerada, siendo casi imposible de terminar para una sola persona.

Su preparación requiere una lista específica de ingredientes tradicionales de la bandeja paisa: frijoles cargamanto, arroz blanco, carne en polvo, chicharrón crujiente, chorizo, huevo frito, aguacate, tajada de maduro y arepa. Es una explosión de texturas que sacia cualquier apetito.

Debido a su tamaño monumental, muchos turistas buscan dónde comer la mejor bandeja paisa para compartir. Es más que una comida; es una experiencia gastronómica social y memorable que define la generosa hospitalidad de la cultura paisa.

Ajiaco Santafereño: la cremosa sopa de papa de Bogotá que reconforta el alma

El ajiaco santafereño con pollo es el alma culinaria de Bogotá, perfecto para combatir el frío clima capitalino. A diferencia de otras sopas, su secreto y espesor único radican en el uso de tres tipos diferentes de papa (criolla, sabanera y pastusa) que se deshacen creando una crema natural reconfortante.

El sabor inconfundible proviene de las guascas, una hierba prehispánica esencial en la receta original de ajiaco bogotano. Sin este ingrediente aromático, la sopa pierde su carácter distintivo. Se sirve tradicionalmente con crema de leche y alcaparras para mezclar al gusto en la mesa.

Acompañado siempre de una tajada de aguacate y arroz blanco, el ajiaco es, sin duda, el mejor plato típico de Bogotá para disfrutar en un día lluvioso, ofreciendo un abrazo cálido en cada cucharada.

Sancocho: el sustancioso guiso dominical que une a la nación colombiana

El sancocho es el símbolo indiscutible de la unión familiar en Colombia. Aunque varía según la región, el sancocho de gallina en leña es el rey de los fines de semana. Este estofado rústico cocina lentamente la "vitualla" (yuca, plátano verde, papa y ahuyama) hasta espesar el caldo, impregnándose de sabor ahumado.

Es el protagonista del famoso "paseo de olla", una tradición donde las familias cocinan a orillas del río. En otras zonas, se prefiere el sancocho trifásico colombiano, combinando res, cerdo y pollo para lograr un sabor mucho más intenso y complejo.

Servido con arroz blanco, aguacate y un buen ají picante, este plato representa la esencia de la comida casera colombiana tradicional. Es una preparación sin pretensiones que ofrece un sabor profundo que evoca el hogar y la infancia de todos los colombianos.

Lechona Tolimense: El cerdo relleno dorado y asado lentamente de Tolima y Huila

La auténtica lechona tolimense es un espectáculo visual y gastronómico, reservada para las grandes celebraciones. Consiste en un cerdo entero deshuesado y relleno de arvejas amarillas y carne de cerdo adobada, horneado lentamente en hornos de barro durante horas hasta alcanzar la perfección absoluta.

La clave del éxito es la piel o "galleta", que debe quedar dorada y extremadamente crujiente. A diferencia de otras variantes del país, la receta tradicional del Tolima es una lechona sin arroz, priorizando el sabor puro de la carne sazonada y las arvejas suaves.

Se sirve acompañada de una arepa blanca simple llamada "insulso". Probar este manjar en las plazas de mercado locales es una experiencia obligatoria para conocer los verdaderos platos típicos del Tolima y Huila en su forma más pura.

Pescado Frito y Arroz con Coco: La mejor experiencia caribeña de arroz con coco y marisco

Este plato es la postal comestible del Caribe colombiano. El arroz con coco titoté costeño no es salado, sino que equilibra sabores dulces gracias a la reducción de la leche de coco hasta caramelizarse (titoté), creando un acompañamiento exótico, oscuro y lleno de aroma tropical.

El plato se completa típicamente con un pargo rojo o mojarra frita entera, patacones de plátano verde y ensalada fresca. La combinación de la piel crocante del pescado fresco con el dulzor sutil del arroz es simplemente magistral.

Comerlo frente al mar en Cartagena o Santa Marta es esencial. Representa la mejor comida de mar típica colombiana, fusionando la herencia culinaria africana con la abundancia del océano en una experiencia sensorial inolvidable.

Mamona a la Llanera: la barbacoa ahumada de los vaqueros de las llanuras orientales de Colombia

La mamona, o ternera a la llanera, es la máxima expresión de la cultura vaquera de la Orinoquía. Consiste en cortes especiales de ternera asados lentamente ensartados en varas de madera alrededor de una hoguera, impregnándose de un sabor ahumado y rústico inigualable.

La carne se sazona únicamente con sal para resaltar su sabor natural y jugosidad. Es un evento social donde se comparte la carne a la llanera original acompañada de yuca cocida, plátano topocho y un buen ají, comiéndose a menudo con las manos.

Este asado no es solo comida, es un ritual. Visitar un restaurante campestre para disfrutar de esta gastronomía de los llanos orientales, mientras suena música de arpa llanera en vivo, ofrece una inmersión cultural completa en la vida del llano.

Tamales tradicionales colombianos: el delicioso desayuno envuelto en hojas de plátano de los Andes

El tamal es el rey del desayuno típico colombiano de fin de semana. Es una masa de maíz sazonada y rellena de carnes (pollo, cerdo), verduras y huevo, todo envuelto cuidadosamente en hojas de plátano fresco que aportan un aroma herbáceo distintivo al cocinarse al vapor.

La diversidad regional es inmensa: el famoso tamal tolimense auténtico es grande y lleva arroz, mientras que el santandereano es rectangular e incluye garbanzos. Cada región defiende su propia receta con orgullo, variando en ingredientes y formas de envoltura.

Disfrutarlo caliente, recién abierto y acompañado de chocolate con queso y pan, es una de las tradiciones culinarias más arraigadas del país. Es el plato que une a las familias colombianas en torno a la mesa cada domingo por la mañana.

Fritanga: la mejor experiencia de comida callejera rústica y plato de carne frita

La fritanga es un festín de excesos delicioso, ideal para compartir en grupo en los tradicionales "piqueteaderos". Esta picada colombiana popular reúne una variedad de carnes fritas como morcilla, chorizo, chicharrón carnudo y costillas de cerdo, servidas rústicamente en un canasto.

Para equilibrar la grasa de las carnes, se sirve indispensablemente con papa criolla amarilla, plátano maduro y arepa o bollo. Es una experiencia informal, ruidosa y alegre, a menudo acompañada de una bebida Refajo (cerveza con gaseosa).

Representa el corazón de la comida callejera y popular de Colombia, donde no importan los cubiertos ni el protocolo, sino el sabor intenso y la compañía. Es una parada obligatoria para los amantes de la carne y los sabores fuertes.

Arepas: el versátil pan de maíz icónico que se encuentra en todas las mesas colombianas

La arepa es el lienzo de la cocina nacional, presente en cada mesa del país. Desde la delgada y blanca paisa hasta la dulce y amarilla de Boyacá, entender los múltiples tipos de arepas en Colombia es vital para cualquier viajero gastronómico que quiera conocer la cultura local.

En la costa destaca la arepa de huevo costeña, una maravilla frita rellena de carne, mientras que en las calles andinas reina la arepa de choclo con queso, que es dulce, suave y se deshace en la boca.

Ya sea como acompañamiento simple o plato principal complejo, este disco de maíz es el símbolo más universal de la identidad gastronómica colombiana. No se puede decir que se conoce el país sin haber probado sus variaciones regionales.

Champús: la exótica bebida de maíz con especias cítricas del Valle del Cauca

El champús es una bebida única del Valle del Cauca que desafía las categorías: se bebe y se come a la vez. Su base es el maíz tierno cocido, mezclado con pulpa de lulo, piña picada, panela, canela, clavos y hojas de naranjo agrio.

Su textura es espesa y llena de trozos de fruta y maíz, por lo que se sirve muy frío y se consume obligatoriamente con cuchara. Es el compañero perfecto para unas empanadas vallunas o un pandebono en la tarde calurosa de Cali.

Más que un refresco, el champús valluno tradicional es un postre líquido lleno de matices cítricos y dulces. Es una de las bebidas exóticas colombianas más refrescantes y complejas que un visitante puede probar, ofreciendo una explosión de sabor tropical.

Café de Colombia: degustando el café más suave del mundo, desde el grano hasta la taza

Colombia es sinónimo del mejor café suave del mundo y su cultura cafetera es patrimonio. Aunque el "tinto" callejero es la bebida del pueblo, la nueva ola de tiendas especializadas ha transformado la experiencia, resaltando notas frutales y ácidas de clase mundial.

Visitar una finca en el Paisaje Cultural Cafetero permite entender el arduo trabajo detrás de cada taza. Allí se aprende sobre la recolección manual grano a grano y el tostado artesanal que garantizan la calidad superior de la bebida nacional.

Ya sea un espresso en Bogotá o un café filtrado en una hacienda, probar el café de origen colombiano en su propia tierra es una experiencia sensorial obligatoria. Conecta al viajero directamente con la historia, el paisaje y el orgullo de la nación.

Guía de comida callejera colombiana: qué comer sobre la marcha

Pasear por las calles es la mejor manera de disfrutar de las comidas colombianas. Aquí tienes un resumen de lo imprescindible.

El mundo de las arepas

No se puede hablar de la comida típica de Colombia sin mencionar la arepa. Sin embargo, pedir “una arepa” es como pedir “pan”. Hay docenas de tipos.

• Las mejores arepas de choclo (maíz dulce) se encuentran en los puestos callejeros, untadas con queso fresco.
• Arepa de huevo: una obra maestra de la costa caribeña. La masa de maíz se fríe, se abre, se rellena con un huevo crudo (y a menudo con carne) y se vuelve a freír.
• Arepa paisa: fina, blanca y sin sabor por sí sola. Se utiliza como recipiente para mantequilla, queso o sal.

Patacón: el rey del crujiente.

Un patacón es un plátano verde que se fríe, se aplana hasta convertirlo en un disco y se vuelve a freír hasta que queda dorado y crujiente.

• Guarnición: se sirve solo con sal.
• Patacón pisado: se sirve como plato principal, cubierto con queso, carne de res desmenuzada, pollo desmenuzado y hogao.

Fritanga: el paraíso de los amantes de la carne

La fritanga es un plato de carnes y vísceras fritas que se suele vender en restaurantes rústicos de estilo picnic (piqueteaderos).

• ¿Qué contiene? Morcilla, chorizo, chicharrón, longaniza y costillas de cerdo.
• Acompañamientos: Es imprescindible acompañarlo con papa criolla (patata amarilla) y salsa picante de ají para contrarrestar la grasa.

Amasijos: la cultura de la panadería

A los colombianos les encanta picar productos horneados con queso, conocidos colectivamente como «amasijos».

• Pandebono: harina de maíz, almidón de yuca, queso y huevo. Suave y esponjoso.
• Buñuelo: una fritura de queso, perfectamente redonda. Imprescindible durante la Navidad, pero se consume durante todo el año.
• Almojábana: un pan de queso con forma de copa elaborado con harina de maíz.

Sabores regionales: más allá de las ciudades

Para comprender verdaderamente la gastronomía de Colombia, hay que explorar las regiones.

La costa del Pacífico: coco y marisco

La región del Pacífico ofrece algunos de los sabores más singulares, distintos de los del interior.

• Encocado: es un método de cocinar marisco (camarones, pescado o piangua) en una salsa espesa elaborada con leche de coco fresca y especias. Es cremoso, sabroso y suele servirse con arroz con coco.

La región cafetera (Eje Cafetero)

Es obligatorio visitar una finca cafetera en Colombia. Pero, además del café, la comida aquí es increíble.

• La experiencia: Las fincas suelen servir almuerzos tradicionales envueltos en hojas de plátano.
• Soasar: Para envolver la comida en hojas de plátano (como en el caso de los tamales), las hojas deben someterse primero al soasar, una técnica que consiste en pasar rápidamente la hoja por una llama abierta para que se vuelva flexible y aromática.

Consejos prácticos para comer fuera cuando viajas

El Menú del Día

Si quieres comer como un colombiano y ahorrar dinero, busca el Menú del día Colombia.

• ¿Qué es? Un menú del mediodía que ofrecen la mayoría de los restaurantes entre las 12:00 y las 14:00.
• Qué incluye: una sopa, un «seco» (plato principal con carne, arroz, ensalada y plátano) y un zumo pequeño. Es increíblemente asequible (a menudo entre 3 y 6 dólares estadounidenses) y auténtico.

Bebidas tradicionales

• Refajo: Es posible que te lo ofrezcan en una barbacoa o fritanga. Es una mezcla de cerveza y Colombiana (un refresco de cola con sabor a champán). Suena extraño, pero es dulce, refrescante y combina perfectamente con los alimentos grasos.
• Chocolate Santafereño: Chocolate caliente preparado en una jarra de metal con un molinillo (un batidor de madera) para crear espuma. En Bogotá, es costumbre mojar queso en el chocolate caliente.

Desayuno típico colombiano

El desayuno típico colombiano es muy abundante.

• Calentado: frijoles y arroz recalentados de la noche anterior, mezclados y servidos con un huevo y una arepa.
• Tamal: masa de maíz rellena de pollo, cerdo, zanahorias y guisantes, envuelta en una hoja de plátano y cocida al vapor.

Opciones saludables y vegetarianas

Los viajeros suelen preocuparse porque las comidas típicas de Colombia contienen demasiada carne. Si bien es cierto, hay opciones variadas para todos los gustos.

Comida vegetariana en Colombia

Aunque en las zonas rurales puede ser complicado, las grandes ciudades han adoptado la comida vegetariana en Colombia.

• Consejo: si comes en un lugar tradicional, pide la «bandeja paisa» sin carne. Te servirán frijoles, arroz, aguacate, huevo, plátano y arepa: un auténtico festín vegetariano.
• Lentejas: las lentejas guisadas son un plato habitual en el almuerzo y suelen ser vegetarianas (solo tienes que preguntar si utilizan caldo de cerdo).

Lista de frutas exóticas colombianas

Colombia tiene una de las mayores biodiversidades frutales del mundo. No dejes de probar los zumos o las frutas frescas de los mercados locales (como el de Paloquemao en Bogotá).

1. Lulo: cítrico, ácido, se suele tomar en zumo (lulada).
2. Guanábana: Fruta verde enorme y espinosa con pulpa blanca y cremosa. Sabe a una mezcla de fresa, piña y cítricos.
3. Granadilla: Fruta de la pasión dulce. Se rompe la cáscara y se sorben las semillas.
4. Chontaduro: Fruta de palma salada que se come con sal y miel.
5. Tomate de árbol: Tomate de árbol, que suele consumirse en forma de zumo.

¿Es seguro comer comida callejera en Colombia?

En general, sí, pero hay que usar el sentido común.

• Alta rotación: Come donde los locales hacen fila. Una alta rotación significa comida fresca.
• Lo frito es lo mejor: Cualquier cosa cocinada en aceite abundante (empanadas, buñuelos) suele ser segura, ya que el calor mata las bacterias.
• Evita: La fruta precortada que está al sol o las salsas que parecen haber estado expuestas todo el día.
• Agua: beba solo agua embotellada, aunque el agua del grifo en Bogotá y Medellín es potable.

¿Dónde puedo probar el Peto?

El Peto es una bebida dulce elaborada con maíz blanco seco cocido en leche con canela y panela (azúcar sin refinar). Suele venderse caliente en puestos callejeros, donde los vendedores remueven grandes ollas. ¡Escucha cómo golpean la olla con el cucharón!